MAIRENA DEL ALCOR EN LA GUÍA DEL ACEITE DE OLIVA Y LA ACEITUNA DE MESA DE LA PROVINCIA DE SEVILLA

06/10/2020

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El cultivo del olivo forma parte del ADN de la provincia de Sevilla. Configura el paisaje de la comarca de Los Alcores y muy particularmente en Mairena del Alcor, entre los meses de septiembre a octubre, es habitual que en toda casa de vecino se preparen aceitunas con aliños que han pasado de generación en generación desde tiempo inmemorial, configurándose como una tradición asociada a la cultura olivarera.

Son muy habituales las recetas de la gastronomía mairenera que incorporan aceite de oliva o aceitunas de mesa. Y en el ámbito de la producción, el tejido empresarial de la localidad cuenta con gran número de empresas productoras de aceituna de mesa y aceite de oliva, incluidas en esta guía. Por todo ello, Mairena del Alcor ha entrado a formar parte de la Guía del aceite de oliva y la aceituna de mesa de la provincia, editada por la Diputación de Sevilla.

Con esta renovada guía, la institución provincial también quiere reflejar las posibilidades turísticas que el olivar ofrece, en lo que actualmente se denomina Oleoturismo, con posibilidad de conocer haciendas olivareras y familiarizarse con la historia de los pueblos sevillanos a través del mundo del olivo. La edición incorpora a las recientemente creadas Indicaciones Geográficas Protegidas de la Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla.

Como dato de interés, entre las recetas locales asociadas a la aceituna, la guía recoge algunas como el ajo molinero, la perdiz guisada con vinos y almendras o el conocido picadillo de naranja que se elabora con la siguiente receta: se cuecen patatas y se hace un picado junto con aceitunas, huevo duro, cebolleta y naranja. Se aliña con vinagre, aceite y sal. Se le pueden añadir tiras de bacalao u otro pescado, también algo de agua.

Consulta la guía en este enlace